1．成熟與采收

1．1煙葉成熟度

煙葉成熟的概念具有三層含義：①它是葉片生長發育過程中的一個時期，即工藝成熟期。②具備某種特定的狀態，包括葉片的組織結構、化學成分、生理功能、外部特征等，成熟煙葉的這種狀態與未熟、過熟都有顯著的不同。③反應在烘烤后結果上，成熟的煙葉經恰當的烘烤后能獲得最佳品質，未熟和過熟的煙葉烘烤后品質較差。

1．1．1煙葉成熟度檔次劃分

1．1．1．1未熟：煙葉尚處于旺盛生長期，生長發育不完全、內含物不充實、葉綠素含量高、淀粉和蛋白質等同化物質積累較少，但蛋白質比例較高，葉細胞排列間隙較小、組織結構緊密、含水量多且保水能力強，各種化學成分不協調，尚未不具成熟葉特征。烘烤時脫水和變黃均較困難，烤后多為青黃煙，且含青度高，油分不足、彈性差、光澤暗、結構緊密有硬實感，燃燒時香氣少、吃味差、青雜氣重、刺激性強、可用性差，而且在存放時吸濕容易霉變。

1．1．1．2尚熟：尚熟即也算成熟而沒有真正成熟，實際上是成熟度不夠。此時煙葉已進入生理成熟期，已初具成熟的內在和外觀質量，其內含物達到最充實狀態，蛋白質和淀粉積累均達高峰，產量最高，各種化學成分欠協調，葉細胞間隙擴大，但組織結構尚松馳，仍有緊密感，葉綠素含量開始迅速下降，但葉片落黃程度尚不充分，烘烤時脫水和變黃均較正常，尚好烘烤，但易出現青筋、青基、青背及浮青等含青度略高的現象，要想烤出黃筋黃片不含青有一定的困難，烤后所得原煙產量最高，但多淺黃淡黃，檸檬黃色，其彈性尚好，仍有平滑感，油分略不足，品質欠佳，燃吸時尚有青雜氣而香吃味尚欠佳。這種成熟正是當前我州烤煙生產中采收的成熟標準，今后應大力糾正。

1．1．1．4成熟：真正的工藝成熟。葉內淀粉含量高，蛋白質含量有所下降，內含物仍充實且更加豐富，葉綠素含量大幅度下降，葉片落黃完好，葉細胞排列疏松，組織結構變疏，含水量和保水能力下降到適宜烘烤加工的程度，各種有利于香氣味形成的物質積累較多，各種化學成分比例協調，葉面時常出現成熟斑等成熟特征，烘烤時脫水和變黃均正常，不公好烘烤，而且容易烤出理想的黃筋黃片，烤后所獲原煙葉面皺，具顆粒狀，組織疏，彈性強，油分多，多為桔黃色，且全葉質量較均勻，葉尖與葉基、正面和背面、葉中與葉邊差異較小。盡管產量稍有下降，但煙葉品質明顯提高，容易烤出上等到煙。收益可達最高值。燃吸時燃燒性強，雜氣和刺激性較小，使用價值高。

1．1．1．5完熟：著生在煙株中部以上部位且成熟非常充分的煙葉。這種煙葉由于達到高度成熟，內在成分消耗較多，葉片結構已表現出疏松狀態，油分較少，葉面皺疊，多為桔黃色和紅棕色，有明顯成熟斑，常伴有赤星病斑，聞香突出。烘烤時脫水和變黃較快，應注意防治內含物進一步消耗。

1．1．1．6過熟：過熟即過度成熟，葉片明顯趨向于衰老枯焦。隨著內含物的過度消耗，不僅葉片進一步變薄，重量明顯下降，而且品質開始變劣。烘烤時變黃和脫水快，向變黑方向轉化也快，處理不當容易出現烤黑。

1．1．1．7假熟：煙葉并不成熟，但外觀上卻呈現出某些成熟特征，稱為假熟。假熟并非真正成熟，也應當成為煙葉成熟的一個檔次。它是煙葉在遮陰、脫水、干旱、水澇等不良環境條件下，生長發育受阻而形成的，其實質是未老先衰。假熟有可逆性假熟和不可逆性假熟之分?？赡嫘约偈炜梢阅孓D為不成熟并恢復生長發育，從而重新達到更好的成熟程度，如干旱條件下，由于缺水而造成生長發育并不完全的葉片提前落黃顯現出某些成熟征兆，在滿足其水分供應后仍可轉綠恢復生長發育，直至重新成熟，這就屬于可逆性假熟。肥料不足而出現的假熟也是可逆性假熟。不可逆性假熟通常不能恢復生長發育，也難以獲得重新成熟的機會，如下部葉、病葉等。

1．2煙葉成熟采收

1．2．1煙葉成熟的一般標準

1．2．1．1葉色落黃：指煙葉在煙棵上生長狀態的綠色逐漸消退，而呈現不同程度的黃綠色，即由綠轉黃，中上部葉應具有黃色泡斑。

1．2．1．2葉脈變白發亮：通常下部葉主脈2/3變白，中部葉主脈變白，支脈部分變白，上部葉主脈變白，支脈2/3左右變白。

1．2．1．3主脈基部產生離層：此事葉片易采摘，采后斷面較平齊。

1．2．1．4葉片下垂，葉緣下卷：由于葉片老化，葉脈和葉片機械支撐能力減弱，成熟的葉片1/2～2/3處明顯下垂呈弓形，與莖葉角度增大，葉邊緣和葉尖部明顯向下彎曲。

1．2．1．5茸毛脫落，煙油增多：成熟葉片茸毛明顯減少，葉面有光澤，或有似膠狀物覆蓋，手摸煙葉有明顯的粘手感，采收煙葉時手上常粘一層黑色的油狀物。

1．2．1．6葉面發皺，有成熟斑：營養和發育水平好的中上部葉片皺縮，成熟時出現較多的黃斑，甚至有赤星病狀斑塊，葉尖開始發生枯焦。

適時采收的原則

農諺“七分采，三分烤，收不齊，烤不好”，“采煙的是師傅，燒炕的是徒弟”，是以說明采收的意義和重要性。

1、煙葉采收的原則：煙葉采收的基本原則是熟一片，收一片，不采生葉，不漏熟葉，確保煙葉成熟整齊一致?；炯夹g原則是一看煙葉，二看天氣，三看烤房。

2、煙葉采收的方法：統一采收標準，即采收人員的采收標準統一起來，達到每個人的“適熟眼光”基本一致。田間采收時劃分為若干類型，即分類采收，便于編竿、配炕和裝炕。

合理編竿裝炕

    1、合理編竿：煙葉烘烤對編竿的基本要求是在鮮煙葉分類的基礎上選葉配竿，做到同竿同質，并要精心操作，減少煙葉損傷，每束每竿煙葉數量適當。

2、合理裝炕配炕：煙葉編號后應及時裝炕烘烤，盡量做到采煙、編竿、裝炕一天內完成。裝炕的技術性很強，裝炕數量，不同類型的煙葉裝炕位置直接影響煙葉的烘烤質量。

煙葉變黃的外部條件

煙葉變黃的外部條件是溫度和相對濕度。溫度在25～45℃，相對濕度70%

以上的條件下都能正常變黃，一般認為，45℃的溫度是煙葉變黃的最高臨界值，70%的相對濕度是最低臨界值。研究表明，在高溫高濕條件下煙葉很容易變成棕色或黑色，在低濕條件下，無論溫度高低，煙葉均不能正常變黃，烤后有不同程度的青黃煙。在溫度25～45℃、相對濕度70%以上范圍內，不同組合溫濕度條件下，煙葉的變黃情況也不同。其中高溫低濕條件下，煙葉變黃、失水都較快，變黃后葉片發軟，低溫高濕條件下煙葉變黃慢，失水少，高溫高濕條件下煙葉受害，低溫高濕條件下煙葉變黃慢、失水少、硬變黃。在溫度38～42℃，配合相對濕度80%～85%（濕球36～39℃）條件下煙葉變黃較快而且均勻，失水較多，即適于變黃，有利于后期定色，可以保證煙葉的烘烤質量。

煙葉變黃規律

腳葉和葉片較薄的煙葉，內含物質少，變黃速度較快，其變黃往往是整個葉片同時進行，表現為“通身變黃”。中部葉內含物質充實，變黃時葉尖先變黃，而后葉緣變黃，再向葉面、葉基部發展，既表現為“葉尖先黃”。頂葉葉片厚，組織堅實，含水量小，葉片變黃慢，其變黃特點仍然是由葉尖部開始，再向葉邊緣和主脈兩側發展，但一般葉正面比葉背面變黃快，表現為“葉面先黃”。雨季或旺長期雨水過多的情況下形成的徒長葉，并且主要是下部葉，往往因為遮蔭郁蔽，通風透光條件差導致煙葉含水量大，干物質積累少，這種煙葉的變黃特點是首先由葉基部或葉片在田間被遮蔽的部分開始變黃，而后向葉尖部發展，呈現“葉基先黃”或“點片變黃”。

烤煙烘烤工藝

1、 煙葉易烤性和耐烤性

易烤性和耐烤性是描述煙葉烘烤特性的專業術語。易烤性指煙葉變黃與脫水的難易與快慢。凡易于變黃與脫水，變黃快、干燥快的煙葉易烤性好。這種煙葉一般葉黃素和類胡蘿卜素的含量高，即落黃不好的煙葉。易烤性也可以理解為煙葉對工藝條件（溫濕度、通風、時間等）做出反應的靈敏程度。

耐烤性指煙葉適應與耐受工藝條件的能力。凡工藝條件適應能力強，耐受能力高，對工藝條件的要求不嚴格，不易烤壞的煙葉，即為耐烤性好，俗稱“吃火”。如生長發育良好，成熟好的煙葉。反之，耐烤性差，如下二棚葉。

2、 烘烤工藝

將完全成熟的煙葉采回來后，首先進行鮮葉分等級處理，根據相同類質的煙葉，分別進行綁竿，分裝在烤房的適當地方。做到同品種、同部位、同質量、同炕烘烤。按上密下稀（普通烤房）和上稀下密（堆積烤房）的原則，裝炕點火。

變黃期：變黃期的技術要領是穩住溫度，調整濕度，控制燒火，延長時間，確保煙葉變黃變軟。即點火后1℃/h (小時)的速度升溫到34～36℃，適當延長時間，使第一棚的煙葉尖部變黃后0.5℃/h（小時）的速度升溫到36～38℃，干濕差要保持1～2℃，以防第一棚煙葉烤青尖。煙葉變化首先應使葉片適度變軟，進而使支脈變軟，定色之前主脈尖部1/3左右硬變軟不易折斷，與此同時，煙葉首先變黃，三級以下支脈變黃，到定色之前基本全黃，即除葉基部帶青，葉脈變青白色之外，其余全黃。煙葉變黃程度與失水程度應協調同步，兩項指標中有一項達不到要求，都不宜轉火。若發現煙葉變黃不足，可持續延長變黃時間，使煙葉達到要求的變黃程度。若發現煙葉脫水過多，變黃不足，應加強保濕，必要時，應向炕內適量加水補濕。變黃時間是因品種、著生部位、成熟度不同而不同，k326品種比NC89品種時間短，此期的最高溫度不得超過42℃。

定色期：定色期的技術要領是加大燒火，加強排濕，穩住濕求溫度，升高干球溫度。在保持濕球溫度適宜且穩定的條件下，主要靠干球溫度的升高降低炕內濕度?；救蝿帐洽俅_保煙葉殘留的青色消失變黃，防止烤青；②升溫定色中防止出現掛灰、蒸片、糟片等損傷，確保外觀質量；③促進香氣物質形成，提高煙葉內在質量；④確保全炕煙葉的葉片干燥定色，為進入干筋階段較快升溫，奠定良好的基礎。

在干球溫度42℃之前，應使葉片全部變黃，二級支脈也大部分變黃，以及支脈尖部變黃。然后每3小時1℃的速度升溫到46℃，濕球保持38～40℃，此事煙葉二級支脈基本變黃，一級支脈大部分變黃，若發現支脈未徹底變黃時，46-48℃之間適當延長時間，消滅青筋。必須支脈徹底變黃后0.5-1℃/h（小時）的速度升高到54℃，濕球保持39～41℃，此溫濕度的時間充分延長來確保香氣物質的大量形成，以及全炕煙葉的葉片干燥定色。整個定色期，溫度不能忽高忽低，只能穩住溫度或升溫。

干筋期：干筋期的技術要領是控制干球，限制濕球，減少通風，適時住火?；救蝿帐谴_保煙葉干筋，防治洇筋洇片、烤紅煙、香氣量大損失等不良現象發生。

1℃/h（小時）速度升溫到68℃，決不超過68℃，濕球保持42～43℃。進入干筋穩定階段，要保持干球68℃，濕球保持42～43℃，給充足而不過量的時間，確保全炕所有煙葉主脈全干，結束全炕內調制。