特殊煙葉的烘烤調(diào)制一、干旱煙 　?。ㄒ唬┖档?zé)熀秃堤鞜?　　采收與裝煙：成熟采收是發(fā)揮旱天煙和旱地?zé)煹膬?yōu)勢、增質(zhì)節(jié)能、增加效益的關(guān)鍵。在成熟采收、正常編竿基礎(chǔ)上，應(yīng)適當(dāng)稠裝煙，以利于保濕變黃。

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特殊煙葉的烘烤調(diào)制

一、干旱煙
  （一）旱地?zé)熀秃堤鞜?
  采收與裝煙：成熟采收是發(fā)揮旱天煙和旱地?zé)煹膬?yōu)勢、增質(zhì)節(jié)能、增加效益的關(guān)鍵。在成熟采收、正常編竿基礎(chǔ)上，應(yīng)適當(dāng)稠裝煙，以利于保濕變黃。
  烘烤要點(diǎn)：低溫慢烤是烘烤旱天煙的基本策略，在變黃階段應(yīng)加強(qiáng)保溫,當(dāng)濕球偏低時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)加水補(bǔ)濕，并大膽提高變黃程度，促進(jìn)煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化完全。轉(zhuǎn)火后在煙葉含水多和變黃殘留任務(wù)大時(shí)，慢升溫，也可以在48～49℃延長一段時(shí)間。隨煙葉含水量下降和變黃完全，逐漸加快升溫，防止回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度，增進(jìn)煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在39℃～41℃。在54℃充分延長時(shí)間，直至全炕所有葉片都定色后，再轉(zhuǎn)入干筋期，干筋溫度控制在68℃，濕球溫度保持在42～43℃。干球溫度不可高，濕球溫度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節(jié)煤。
  （二）旱黃煙
  采收裝煙：旱黃煙是長時(shí)間干旱造成的假熟煙，若能解除干旱，煙葉仍會(huì)恢復(fù)生長，為此，應(yīng)千方百計(jì)灌溉補(bǔ)水，等其真正成熟時(shí)再采收；若無灌溉條件，應(yīng)盡可能推遲采收，等待降雨；若煙葉已出現(xiàn)枯尖焦邊，應(yīng)及時(shí)采收。旱黃煙含水少，應(yīng)裝滿炕，以利保濕變黃，但也不宜裝煙過稠。
  烘烤要點(diǎn)：變黃穩(wěn)溫段溫度宜稍高（如39℃），促使煙葉脫水變軟，同時(shí)增加炕內(nèi)濕度。等葉片發(fā)軟后，再適當(dāng)降低溫度（降至37℃）保濕變黃，否則煙葉失水過多，難以變黃。轉(zhuǎn)火后，升溫不可快，防止出現(xiàn)回青與掛灰。同時(shí)，升溫不能慢，以防內(nèi)含物過度消耗而變黑。通常，在46℃以前以平均2～3小時(shí)升溫1℃的速度升溫，之后以1～2小時(shí)升溫1℃的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高，保持干濕差1～2℃，必要時(shí)還應(yīng)及時(shí)向炕內(nèi)加水補(bǔ)濕。在干球溫度50℃之前，濕球溫度控制在38℃左右；在干球溫度50℃之后濕球溫度控制在39℃左右，以利煙葉排濕定色。
  轉(zhuǎn)火時(shí)，煙葉變黃程度要比正常煙葉略低一些，但干燥程度不能低，達(dá)到青筋黃片、葉片基部微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續(xù)變黃。所以，轉(zhuǎn)火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水多時(shí)慢變黃，緩慢達(dá)到干葉。烘烤中一般情況下不需要太大的通風(fēng)與燒火。但是，若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃超過失水程度、有可能變黑時(shí)，即應(yīng)采取大通風(fēng)、大燒火、大排濕的措施，加速葉片干燥。
  二、含水量大的煙
  （一）下二棚煙
  采收裝煙：下二棚煙葉采收時(shí)，成熟度的判斷應(yīng)以葉面顏色變化為主要依據(jù)。一般葉面呈現(xiàn)綠中泛黃至黃綠色即視為成熟，特別是在田間郁蔽程度較大時(shí)，更應(yīng)注意適當(dāng)早收，并注意不采露水最好。由于下二棚煙葉往往葉片大而薄，含水量多，定色時(shí)排濕較困難，因此編竿和裝煙時(shí)，宜稀不宜稠，確保煙葉能順利定色。
  烘烤要點(diǎn)：裝煙后及時(shí)點(diǎn)火升溫，以每小時(shí)升溫1℃的速度把干球溫度升到37～38℃，水分較大的下二棚煙起點(diǎn)溫度應(yīng)再高一點(diǎn)。保持干濕球溫度差2～3℃，使煙葉失水凋萎。待底棚煙葉變黃5成左右、主脈1/3以上變軟后，仍以每小時(shí)1℃的速度把干球溫度升高到40℃，保持濕球溫度36～37℃，使二棚煙葉變黃5成左右，干燥至主脈1/2以上變軟。升干球溫度至42℃，仍保持濕球溫度36～37℃，使底棚煙葉變黃至黃片青筋微帶青，干燥至主脈發(fā)軟，充分塌架，再將干球溫度升至45～47℃，保持濕球溫度37～38℃，使房內(nèi)煙葉全部變黃、干燥，達(dá)小卷筒。以后按正常煙葉烘烤方法進(jìn)行。下二棚煙葉烘烤時(shí)間不宜過長，一般4天左右烤一炕煙。
  （二）返青煙
  采收裝煙：返青煙最好等天晴之后，讓煙葉在較好的光照、通風(fēng)條件下自我調(diào)整，再次表現(xiàn)落黃成熟特征時(shí)采收。若天氣連陰、盼晴無望，且煙葉再拖可能烘壞時(shí)，要立即采收。返青煙耐烤性差，故裝煙宜稀不宜稠，通常以裝8成炕為宜。
  烘烤要點(diǎn)：烤返青煙的技術(shù)訣竅之一是高溫變黃、低溫定色。變黃穩(wěn)溫段的溫度應(yīng)達(dá)40℃左右，保持干濕球溫度差4℃，以此加速煙葉失水與變黃。要防止溫度偏低、水分難以汽化脫除，變黃慢且消耗養(yǎng)分較多而出現(xiàn)硬變黃，給定色造成困難。又要防止點(diǎn)火后升溫過高（如超過42℃）造成青煙蒸片。轉(zhuǎn)火后，升溫不能快，也不能過慢，以防出現(xiàn)蒸片和糟片。42℃前以3～4小時(shí)升溫1℃的速度升溫，46℃前以2～3小時(shí)升溫1℃的速度升溫。在46～47℃充分延長時(shí)間，大量排濕，使煙葉干燥程度達(dá)到葉片2/3干燥，即小卷筒。干球溫度在超過48℃時(shí)轉(zhuǎn)入常規(guī)烘烤。整個(gè)定色期間濕球溫度宜控制在37℃左右，不宜超過38℃。特別要注意在40℃左右以前，煙葉的變黃程度不能高、干燥程度不能低，以防煙葉后期脫水定色來不及而烤黑。
  （三）多雨季節(jié)成熟的煙
  采收裝煙：首先是要適時(shí)早收。含水多的煙往往內(nèi)含物欠充實(shí)，故應(yīng)及時(shí)早收，勿使過熟。二是要稀編竿、稀裝煙。含水多的煙排濕任務(wù)大，只有適當(dāng)稀編竿、稀裝炕才能順利排濕和及時(shí)定色。
  烘烤要點(diǎn)：烘烤過青煙葉時(shí)，蒸發(fā)和排除煙葉過多的水分是烘烤操作的核心和關(guān)鍵。高溫快速排濕、開窗烘烤均有很好效果。在溫濕度和煙葉變化方面的要求是：
  1、干球溫度。只要不屬特別難烤的煙葉，變黃穩(wěn)溫階段仍應(yīng)掌握在38℃左右，并逐漸升溫到41℃并在48℃延長時(shí)間，使主脈充分變軟，勾尖卷邊至小卷筒。
  2、濕球溫度。變黃階段應(yīng)保持干濕差3℃以上，煙葉含水越多，干濕差越大，促使煙葉逐漸失水變軟。
  3、煙葉變化進(jìn)程。轉(zhuǎn)火時(shí)的變黃程度不宜高，而干燥程度不能低。煙葉含水越多，變黃程度越低且干燥程度越高，殘余的青色到定色升溫階段再完成變黃，一般5～6成黃轉(zhuǎn)入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的方法，確保煙葉變黃后順利定色。

 

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