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價(jià)格：電議
所在地：山東 濰坊市
型號(hào)：ZB-1205
更新時(shí)間：2017-06-29
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公司地址：諸城市西外環(huán)中段路西
韓玉萍(女士)
公司擁有專業(yè)技術(shù)人員、工程師和銷售售后服務(wù)專業(yè)人員，形成一支高素質(zhì)年輕化極富團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新精神的隊(duì)伍 。公司在全國各省及中等城市都有常駐售后服務(wù)人員。
公司自成立以來，就秉承“追求卓越”的宗旨和“與顧客共同發(fā)展”的經(jīng)營理念，在經(jīng)營中秉承真誠的態(tài)度，良好的信譽(yù)，卓越的品質(zhì)和完善的服務(wù)，受到了客戶的一致好評(píng)。
科盛斬拌機(jī)對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而zui大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點(diǎn)，斬拌時(shí)將1％的膠原纖維按1：5的比例與冰水浸濕，直接和肉一起加入，同時(shí)加入部分冰水，慢速斬拌使其與肉粘合；其他工藝不變。
1．產(chǎn)品特點(diǎn)：
產(chǎn)品咀嚼性好，切面光亮，彈性良，提高出品率。擂潰攪拌型產(chǎn)品：（漢堡肉餅、魚餅魚排、貢丸、蟹肉、關(guān)東煮等）
2．使用方法及配比：
（1）、將1－2％的膠原纖維按1：5的比例與冰水浸濕，與絞好的肉攪拌均勻，加入腌制劑；（2）、混合攪拌：按順序加入輔料、調(diào)味料和水，攪拌均勻；
（3）、成型：用手拍打成漢堡形狀或者丸子、餅等；（
4）、熟化：漢堡：烤箱內(nèi)187℃，20分鐘；丸子：90℃水溫，煮10分鐘。
3．產(chǎn)品特點(diǎn)：
因其網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，使?jié)h堡肉餅和丸子等松嫩、柔和，口感好，有咬頭，獨(dú)具風(fēng)味。 休閑產(chǎn)品：（肉餅、肉脯、肉松、肉棒等）
4．使用方法及配比：
（1）、將1－2％的膠原纖維按1：5的比例與冰水浸濕，與絞好的肉攪拌均勻，腌制24小時(shí)；
（2）、攪拌：加入輔料和水，攪拌均勻；
（3）、抹片，壓制成型：根據(jù)要求的產(chǎn)品形狀，進(jìn)行成型；
（4）、成熟干燥：按照不同的工藝進(jìn)行成熟。
科盛系列斬拌機(jī)加速肉干、肉脯等產(chǎn)品的干燥速度，有效的與產(chǎn)品中的其他成分緊密粘結(jié)，使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，保持產(chǎn)品的韌度，咀嚼度，產(chǎn)品光滑彈性好，獨(dú)具特色。斬拌機(jī)原理：整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
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