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價(jià)格:電議
所在地:山東 濰坊市
型號(hào):ZB-1205
更新時(shí)間:2017-06-29
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公司地址:諸城市西外環(huán)中段路西
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韓玉萍(女士)
公司擁有專業(yè)技術(shù)人員、工程師和銷售售后服務(wù)專業(yè)人員,形成一支高素質(zhì)年輕化極富團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新精神的隊(duì)伍 。公司在全國各省及中等城市都有常駐售后服務(wù)人員。
公司自成立以來,就秉承“追求卓越”的宗旨和“與顧客共同發(fā)展”的經(jīng)營理念,在經(jīng)營中秉承真誠的態(tài)度,良好的信譽(yù),卓越的品質(zhì)和完善的服務(wù),受到了客戶的一致好評(píng)。
科盛斬拌機(jī)對(duì)原料進(jìn)行斬切,攪拌和乳化,防止原料肉中肌紅蛋白,脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化,破壞,從而zui大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力,使產(chǎn)品的彈性得到提高,該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高,功率大,斬切交乳化效果好,處理原料范圍廣等特點(diǎn),斬拌時(shí)將1%的膠原纖維按1:5的比例與冰水浸濕,直接和肉一起加入,同時(shí)加入部分冰水,慢速斬拌使其與肉粘合;其他工藝不變。
1.產(chǎn)品特點(diǎn):
產(chǎn)品咀嚼性好,切面光亮,彈性良,提高出品率。擂潰攪拌型產(chǎn)品:(漢堡肉餅、魚餅魚排、貢丸、蟹肉、關(guān)東煮等)
2.使用方法及配比:
(1)、將1-2%的膠原纖維按1:5的比例與冰水浸濕,與絞好的肉攪拌均勻,加入腌制劑;(2)、混合攪拌:按順序加入輔料、調(diào)味料和水,攪拌均勻;
(3)、成型:用手拍打成漢堡形狀或者丸子、餅等;(
4)、熟化:漢堡:烤箱內(nèi)187℃,20分鐘;丸子:90℃水溫,煮10分鐘。
3.產(chǎn)品特點(diǎn):
因其網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu),使?jié)h堡肉餅和丸子等松嫩、柔和,口感好,有咬頭,獨(dú)具風(fēng)味。 休閑產(chǎn)品:(肉餅、肉脯、肉松、肉棒等)
4.使用方法及配比:
(1)、將1-2%的膠原纖維按1:5的比例與冰水浸濕,與絞好的肉攪拌均勻,腌制24小時(shí);
(2)、攪拌:加入輔料和水,攪拌均勻;
(3)、抹片,壓制成型:根據(jù)要求的產(chǎn)品形狀,進(jìn)行成型;
(4)、成熟干燥:按照不同的工藝進(jìn)行成熟。
科盛系列斬拌機(jī)加速肉干、肉脯等產(chǎn)品的干燥速度,有效的與產(chǎn)品中的其他成分緊密粘結(jié),使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,保持產(chǎn)品的韌度,咀嚼度,產(chǎn)品光滑彈性好,獨(dú)具特色。斬拌機(jī)原理:整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來,斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
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