一種真菌的出現(xiàn)，才讓英國人對茶愛的死去活來
發(fā)布時間：2019-05-23瀏覽次數(shù)：985返回列表
對英國人來說，沒有什么是一杯茶不能解決的。
如果有，那就在茶里加奶、加糖、加檸檬等。
但其實，英國人形成飲茶習(xí)慣也不過短短兩三個世紀(jì)。
與其他歐洲一樣，英國人zui早也沉迷于喝咖啡。
不曾想，是一種真菌的出現(xiàn)徹底扭轉(zhuǎn)了歷史，使英國人“被迫”嗜茶如命。
實際上，茶和咖啡幾乎是在同一時期傳入英國的。
幾個世紀(jì)來，茶在和咖啡爭寵的過程中，一直節(jié)節(jié)敗退。
1652年，希臘人羅塞在英國倫敦開設(shè)了歐洲一家咖啡館。
作為一種新興的飲料，能起到提神作用的咖啡受到了很大歡迎。
再加上咖啡館收費低廉，支付一便士即可續(xù)杯，大家都樂于前往。
在咖啡館里，人們既能休閑解乏，也能在那里閱讀報刊、交流信息、針砭時弊等。
很快，倫敦咖啡館成為了頗具影響的公共場所，其數(shù)量也不斷增加。
反觀同時進來的茶葉，所造成的社會影響就非常有限。
雖說茶葉也同樣作為新飲品，有在公共場合流通。
興許茶的價格比咖啡貴得多，所以并不叫座。
等大半個世紀(jì)過去了，茶葉只是偶爾出現(xiàn)在達官貴族的家宴中，絲毫沒能普及。
彼時，咖啡早以迅雷不及掩耳之勢攻占了英國市場。
到了17世紀(jì)末，光是倫敦地區(qū)就擁有了2000多家咖啡館。
不過好景不長，咖啡在英國很快遭遇到了阻礙。
原因在于，當(dāng)時大多數(shù)英國咖啡館是僅限男性進入。
部分英國所謂的“紳士們”，則借機躲到那里逃避家庭責(zé)任。
這不免會激怒了勤懇的英國主婦們，將氣全都撒在了咖啡館的頭上，甚至對此進行抵制。
相比之下，18世紀(jì)后的茶葉似乎迎來了一場逆襲的機會。
凱瑟琳王后、瑪麗二世與安妮女王都喜歡上了飲茶。
這使得喝茶開始在英國女人中傳播，成為時髦的生活方式。
可即便如此，咖啡仍占據(jù)著不可比擬的地位，其需求量是茶葉遠不能及的。
咖啡之所以能取得壓倒性勝利，背后隱藏著一場沒有硝煙的商業(yè)戰(zhàn)爭。
其實一開始，是英國東印度公司操縱著歐洲咖啡貿(mào)易的局面。
當(dāng)時他們構(gòu)建了一套系統(tǒng)，獨占性地在阿拉伯半島收購摩卡咖啡。
之后利用原本是海盜船的公司貿(mào)易船來搬運，并自行銷售、流通咖啡。
他們想先以低廉的價格培養(yǎng)人們喝咖啡的習(xí)慣，之后從中獲得巨額收益。
誰能想到，東印度公司的發(fā)財夢被荷蘭人打破了。
因為荷蘭人在印度南部的一個錫蘭島，也是今天的斯里蘭卡，開發(fā)大規(guī)模的咖啡園。
在那里，他們生產(chǎn)出了比摩卡咖啡更加低廉的爪哇咖啡，并在歐洲大陸流通起來。
這無疑給英國東印度公司的咖啡貿(mào)易，造成了沉重的打擊。
在這樣的局勢下，英國人喝到了物美價廉的咖啡。
與此同時，英國東印度公司則無奈地將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到和的茶貿(mào)易上來。
不過到了19世紀(jì)，茶葉更是差一點全軍覆沒了。
因為英國從荷蘭人手中獲得了斯里蘭卡的掌控權(quán)。
與荷蘭人不同，當(dāng)時嗜愛咖啡的英國人瘋狂地四處開發(fā)咖啡種植園。
據(jù)統(tǒng)計，種植面積再次增長一倍，達到近1600平方公里。
在當(dāng)時的斯里蘭卡，近15%的農(nóng)田上生長著咖啡樹。
從1840年到1870年的30年間，斯里蘭卡的咖啡出口量增加了足足20倍。
正所謂成也蕭何，敗也蕭何。
如此單一的生態(tài)圈看似穩(wěn)定，其實并不是件好事。
果不其然，一場潛伏已久的咖啡銹病也讓這里咖啡產(chǎn)業(yè)徹底崩盤。
從1875年開始，咖啡的植株葉背就逐漸出現(xiàn)肉眼可見的現(xiàn)黃色斑點。
從植株底部，開始不斷向上擴散。
晴朗的天氣加劇了病情擴散，能夠躲過一劫的咖啡少之又少。
病斑不斷變大，顏色也從由黃轉(zhuǎn)紅。
這些紅色斑點合并成一個個大病斑。
就好像是生了鐵銹一般，因此稱它為咖啡銹病。
實際上，咖啡銹病（coffee rust）由咖啡銹菌（Hemileia vastatrix）引起。
這種病菌能夠侵染多達27種咖啡屬植物。
作為一種病原菌，它們會通過孢子囊散發(fā)出大量孢子，借著風(fēng)、雨傳向遠方。
孢子落在一片片咖啡樹上，芽管穿入植株，便會導(dǎo)致大片片地感染。
這種病zui終導(dǎo)致出現(xiàn)癥狀的葉片落葉，降低光合作用效率。
這會使枝條死亡，從而降低咖啡漿果的數(shù)量。
因此，這也使種植者蒙受了巨大的損失。
隨后疫情的逐年提升，咖啡產(chǎn)量從1870年的4.5萬噸跌落到了1889年的2300噸。
當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民幾乎嘗試所有的手段。
他們將翻了一遍土，患病的咖啡植株或是燒了或是掩埋在土里。
然而這并沒有換來銹病的結(jié)束，新種植的咖啡葉仍會生銹。
作為英國人的殖民地，英國政府不能對此坐視不理。
他們派遣一位植物病理學(xué)家哈利·沃德，親赴錫蘭島尋找應(yīng)對策略。
哈利發(fā)現(xiàn)咖啡銹菌只有在孢子階段可以被殺菌劑殺滅。
一旦錯過這個機會，孢子就完成了萌發(fā)，從而感染病菌。
可當(dāng)時全還沒有一種的殺菌劑，以至于該方法不能改變現(xiàn)狀。
除了斯里蘭卡，菲律賓和東南亞的一些也曾爆發(fā)過咖啡銹病。
這種疾病重創(chuàng)了當(dāng)?shù)氐目Х确N植業(yè)，使其不再是上重要的咖啡生產(chǎn)國。
當(dāng)然，這與它們太過依賴咖啡收益豐厚的農(nóng)作物脫不了干系，
比如當(dāng)時的斯里蘭卡，無論低海拔的平原和坡地，還是高原、山峰都種滿了咖啡樹。
毫無疑問，這種密集的單一栽培造成了這次的災(zāi)難性后果。
同一塊地里，單一栽培是傳統(tǒng)的種植的方法，但在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中已經(jīng)不夠科學(xué)。
有研究發(fā)現(xiàn)，單一種植人工馬尾松林容易引發(fā)嚴(yán)重毛蟲的災(zāi)害。
如果混合其他植物就能有效防止這種情況發(fā)生。
不同的樹木會吸引不同的昆蟲、鳥類，復(fù)雜的生態(tài)鏈更加穩(wěn)固不易遭受毀滅性破壞。
即使回歸經(jīng)濟作物種植，也有間種、套種這類方式。
通過在同一塊田內(nèi)間隔種植相同生長期的不同作物，不但能增產(chǎn)，還能利用不同植物起到一定隔離效果，預(yù)防蟲災(zāi)、病害。
同時，更為復(fù)雜的作物關(guān)系有時還能提高土地肥力，減少農(nóng)藥、化肥的使用。
如果缺乏對作物混種的思想，就容易引發(fā)種植業(yè)危機。
比如愛爾蘭就曾因單一種植土豆而引發(fā)了大饑荒。
愛爾蘭大饑荒
所以這一次，斯里蘭卡的種植業(yè)也決定放棄種植咖啡。
為了盡快彌補損失，他們從和印度引進了茶樹，開始種起了茶。
由于茶葉的量產(chǎn)，價格也不再像過去那般昂貴。
慢慢地，它在這場和咖啡的廝殺戰(zhàn)中開始取得了位置。
無獨有偶，進入19世紀(jì)，倫敦因工業(yè)革命帶來的污染開始頻頻流行霍亂。
一些流行病學(xué)確認(rèn)，霍亂是通過水源傳播的。
該結(jié)論導(dǎo)致用熱水喝茶的習(xí)慣，更加成為社會各階層維護健康的重要手段。
雖說沒有茶葉也可以喝燒開的水，但沒有茶葉肯定會影響喝熱水的強制性。
在種種歷史淵源下，英國人便將曾經(jīng)熱愛的咖啡逐漸換成了紅茶。
斯里蘭卡咖啡業(yè)的潰敗大抵是整個過程中zui重要的一環(huán)。
歷史學(xué)家認(rèn)為，這也是現(xiàn)在英國人偏愛喝茶的關(guān)鍵因素。
所以從某種角度上說，是一種真菌讓英國人對茶葉愛得死心塌地。
英國人喝茶表面上看是文化習(xí)俗（茶文化）的傳播，其實是微生物的勝利。
*參考資料
coffee.wikipedia.on 22 February 2019, at 14:22 (UTC).
Hemileia vastatrix.wikipedia. on 4 May 2019, at 23:10 (UTC).
咖啡圈里的那杯茶.科學(xué)松鼠會.2011.11.17
《菌物志》：殺死那顆咖啡樹 2018.
