導(dǎo)讀：我國食用面粉質(zhì)量不高，等級不多，多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉，特制粉在市場上所占的比例為20%-30%。小麥硬度指數(shù)測定儀可以對小麥粉的等級做個(gè)分類。
近幾年來，由于城鄉(xiāng)人民對特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標(biāo)準(zhǔn)粉已很少生產(chǎn)，也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國目前生產(chǎn)的這3種面粉，還不能滿足消費(fèi)者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類會逐漸增加。
1、  特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)
相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作食品。
2、  特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
3、  標(biāo)準(zhǔn)粉
相當(dāng)于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá)82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。
4、次粉(飼料粉)
在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。
小麥硬度指數(shù)測定儀對小麥粉的強(qiáng)化分類
：小麥粉強(qiáng)化小麥粉：小麥?zhǔn)怯甥溒?、麥胚、胚?大部分組成的。在加工過程中，將麥皮和麥胚同胚乳分開的同時(shí)，把有較高營養(yǎng)的麥胚和糊粉層舍去，造成面粉的營養(yǎng)含量降低。為補(bǔ)救這一營養(yǎng)損失，可用小麥粉強(qiáng)化小麥粉，利用加工時(shí)提取的胚芽制成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白粉添入面粉中，使面粉的營養(yǎng)價(jià)值提高。還可利用淀粉生產(chǎn)中的副產(chǎn)品如面筋粉摻入面粉中，可使面粉的蛋白質(zhì)含量增加，提高其食品性能。另外，將強(qiáng)營養(yǎng)粉和弱營養(yǎng)粉搭配，以提高弱質(zhì)粉的食用品質(zhì)。
第二：以營養(yǎng)素和化學(xué)物質(zhì)強(qiáng)化小麥粉：由于人體發(fā)育需要各種營養(yǎng)，同時(shí)需要一些適量的化學(xué)物質(zhì)和礦物質(zhì)，在小麥粉中添加適量的營養(yǎng)素、化學(xué)物質(zhì)及礦物質(zhì)，不僅能使面粉得以強(qiáng)化，滿足不同營養(yǎng)的需求，而且可使面粉具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。如在小麥粉中加入各種維生素，使面粉的營養(yǎng)價(jià)值得到提高。加入某些化學(xué)物質(zhì)和礦物質(zhì)如鐵、鈣等，可以滿足人體不同發(fā)育時(shí)期的營養(yǎng)需要，以提高人體對各種疾病的抵抗能力。
第三：用異種糧粒的谷胚和胚乳強(qiáng)化小麥粉：由于各種糧粒生長的差異和自身因素的不同，其營養(yǎng)成分及含量也各不相同，如大豆中各種氨基酸的成分全，含量較多，將大豆粉添入面粉內(nèi)可使面粉的氨基酸含量增高，食用品質(zhì)有所改善。在谷物的籽粒中，營養(yǎng)成分多集中在谷胚中，可將其谷胚提取精制，再摻入面粉內(nèi)，使面粉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，可產(chǎn)生良好的食用效果。