啤酒飲料二氧化碳測定儀對啤酒發酵過程中的測定
發布時間：2017-05-27瀏覽次數：2454返回列表
二氧化碳在啤酒發酵過程是一種主要的副產物之一,經過啤酒飲料二氧化碳測定儀的檢測發現每個1kg麥芽糖發酵的理論計算可以產生0.514噸的二氧化碳,每次1kg葡萄糖發酵后產生0.489噸的二氧化碳。由于發酵開始不純凈的二氧化碳排放,二氧化碳溶解在酒的一部分,二氧化碳的實際回收通常是45%-70%，經驗數據是回收后25-27公斤。
主要通過啤酒飲料二氧化碳測定儀測定二氧化碳的影響因素進行分析。通過對同一清酒罐、同一灌裝條件、同一測定裝置、同一操作人員的條件下，對不同濃度、不同規格的大量成品啤酒的隨時檢測中發現了對其影響因素呈現是多樣化的，以此不同的因素對于其生產都應該做好一定的控制。
在啤酒飲料二氧化碳測定儀測定啤酒中二氧化碳含量時，儀器的測定數值不僅僅會隨著壓力的變化，同時對于溫度的變化也是比較明顯的，隨著溫度的升高出現正向分布，啤酒中二氧化碳含量測定值隨著被測樣品瓶頸空氣體積的增加而降低。
采用以氮氣為備壓氣體時，其瓶頸空氣的含量會很高，對二氧化碳檢測儀測定值的影響比以二氧化碳為備壓氣體時明顯很多。溫度的控制是為重要的，選擇精度比較高的恒溫水浴鍋，嚴格控制啤酒水浴溫度(25士0.1℃)和時間(20-30min)，可以保證二氧化碳檢測儀測定結果的準確性。
樣品的壓力控制也很重要，在啤酒飲料二氧化碳測定儀測定過程中，測定操作時，要控制閥門使氣體流量不能過大，否則會使氣體大量涌出，導致二氧化碳與堿液的反應不完全，使終結果偏低。同時要等到液面完全靜止后，再讀瓶頸空氣的靜壓體積。如果次排放空氣后發現瓶頸空氣體積比較高，必須重復操作2-3次。
近10年來，雖然我國的啤酒裝備配套水平有很大提高，但和國外相比，由于起步較晚，尤其是成套設備，差距較大。自動化程度低，因而產品效率較低，生產質量也不高，啤酒能耗較大，這都是我國啤酒工業急待解決的問題。本論文經過認真調研、分析，對目前外較的啤酒發酵工藝控制系統進行了綜合比較與評價，同時，又充分考慮企業的綜合實力、現狀與發展等因素，此控制系統結構選定IPC——PLC DCS即工業控制計算機與可編程序控制系統。并提出一種基于神經網絡的模糊自適應PID控制算法，解決了啤酒發酵過程的純滯后過程、大慣性、和非線性等問題。
啤酒發酵的工藝曲線對質量有直接影響。啤酒口味和實際要求的不同，啤酒的發酵工藝曲線也就不同，但是對于確定好的啤酒發酵工藝，就應嚴格按照工藝曲線去控制溫度和壓力等，這樣才能保證啤酒的質量。
在啤酒發酵過程中，酵母的發酵性能受發酵溫度的影響。由于發酵中有熱量釋放出來，因而使發酵中的麥汁溫度上升，同時促使酶反應加速。酵母的發酵性能必須限定在一定范圍內，這就是實際發酵操作中的控制工作。
主要通過啤酒飲料二氧化碳測定儀測定二氧化碳的影響因素進行分析。通過對同一清酒罐、同一灌裝條件、同一測定裝置、同一操作人員的條件下，對不同濃度、不同規格的大量成品啤酒的隨時檢測中發現了對其影響因素呈現是多樣化的，以此不同的因素對于其生產都應該做好一定的控制。
在啤酒飲料二氧化碳測定儀測定啤酒中二氧化碳含量時，儀器的測定數值不僅僅會隨著壓力的變化，同時對于溫度的變化也是比較明顯的，隨著溫度的升高出現正向分布，啤酒中二氧化碳含量測定值隨著被測樣品瓶頸空氣體積的增加而降低。
采用以氮氣為備壓氣體時，其瓶頸空氣的含量會很高，對二氧化碳檢測儀測定值的影響比以二氧化碳為備壓氣體時明顯很多。溫度的控制是為重要的，選擇精度比較高的恒溫水浴鍋，嚴格控制啤酒水浴溫度(25士0.1℃)和時間(20-30min)，可以保證二氧化碳檢測儀測定結果的準確性。
樣品的壓力控制也很重要，在啤酒飲料二氧化碳測定儀測定過程中，測定操作時，要控制閥門使氣體流量不能過大，否則會使氣體大量涌出，導致二氧化碳與堿液的反應不完全，使終結果偏低。同時要等到液面完全靜止后，再讀瓶頸空氣的靜壓體積。如果次排放空氣后發現瓶頸空氣體積比較高，必須重復操作2-3次。
近10年來，雖然我國的啤酒裝備配套水平有很大提高，但和國外相比，由于起步較晚，尤其是成套設備，差距較大。自動化程度低，因而產品效率較低，生產質量也不高，啤酒能耗較大，這都是我國啤酒工業急待解決的問題。本論文經過認真調研、分析，對目前外較的啤酒發酵工藝控制系統進行了綜合比較與評價，同時，又充分考慮企業的綜合實力、現狀與發展等因素，此控制系統結構選定IPC——PLC DCS即工業控制計算機與可編程序控制系統。并提出一種基于神經網絡的模糊自適應PID控制算法，解決了啤酒發酵過程的純滯后過程、大慣性、和非線性等問題。
啤酒發酵的工藝曲線對質量有直接影響。啤酒口味和實際要求的不同，啤酒的發酵工藝曲線也就不同，但是對于確定好的啤酒發酵工藝，就應嚴格按照工藝曲線去控制溫度和壓力等，這樣才能保證啤酒的質量。
在啤酒發酵過程中，酵母的發酵性能受發酵溫度的影響。由于發酵中有熱量釋放出來，因而使發酵中的麥汁溫度上升，同時促使酶反應加速。酵母的發酵性能必須限定在一定范圍內，這就是實際發酵操作中的控制工作。
